直到今天，習(xí)酒仍遵循傳統(tǒng)的人力釀造工藝，端午踩曲，重陽下沙，基酒整1年需經(jīng)9次蒸煮，8次加曲，8次堆積糖化，8次入池發(fā)酵，7次取酒，再陳儲3年方能勾兌出廠。

復(fù)雜的工藝背后，是“習(xí)酒人”的自信與執(zhí)守。然而僅10年前，習(xí)酒的包裝上仍印著茅臺的Logo，整體產(chǎn)品戰(zhàn)略也只是“茅臺集團(tuán)濃香白酒生產(chǎn)基地”的定位，自己的產(chǎn)品則難銷省外。

習(xí)酒重塑自己的角色，始于2010年的“醬酒回歸”產(chǎn)品戰(zhàn)略調(diào)整。

醬酒回歸

2010年，中國白酒市場開始出現(xiàn)濃香、兼香向醬香轉(zhuǎn)移的趨勢，高端醬酒漸漸受到追捧。

市場變化，催生茅臺集團(tuán)內(nèi)部調(diào)整習(xí)酒的產(chǎn)品定位：濃醬并舉，主特兼顧。在飛天茅臺“統(tǒng)治”高端醬酒市場區(qū)間的背景下，習(xí)酒獨(dú)力承擔(dān)起茅臺集團(tuán)占領(lǐng)次高端醬酒市場區(qū)間的重任。

醬酒回歸，符合習(xí)酒自身獨(dú)立發(fā)展的需求。

醬香型白酒釀造工藝特殊，天然發(fā)酵，越陳越香，更受市場追捧。在歷史上，習(xí)酒的醬香型產(chǎn)品也更具特色與優(yōu)勢：首先是原料好，不計(jì)成本使用本地優(yōu)質(zhì)小紅高粱 ，保障基酒醇香;其次制曲精，以純小麥制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，酒香更濃;而且，習(xí)酒堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，所有操作都是純手工，嚴(yán)格按年份儲存，精心勾調(diào)，使習(xí)酒醬香型產(chǎn)品聲名遠(yuǎn)播。

2010年，習(xí)酒砍掉4個特許產(chǎn)品，包括年銷售額已達(dá)7 000萬元、茅臺集團(tuán)授權(quán)習(xí)酒使用“茅臺”商標(biāo)的茅臺液。

與此同時，習(xí)酒上下勒緊褲腰帶，不修辦公樓，差旅只訂經(jīng)濟(jì)艙、標(biāo)準(zhǔn)間，強(qiáng)行上馬1萬噸產(chǎn)能擴(kuò)充計(jì)劃，向全國市場發(fā)力。

剝離茅臺Logo、大力發(fā)展自有產(chǎn)能，一系列獨(dú)立措施，外界一度評價(jià)習(xí)酒在“去茅臺化”。“去茅臺化”是一種誤解—許多事實(shí)證明，習(xí)酒實(shí)現(xiàn)品牌獨(dú)立，茅臺在其中出力不小。

首先，茅臺集團(tuán)負(fù)責(zé)生產(chǎn)、銷售、管理的干部頻繁“空降”習(xí)酒，深入一線服務(wù)習(xí)酒獨(dú)立化運(yùn)營;其次，茅臺開發(fā)的辦公、財(cái)務(wù)制度與信息系統(tǒng)被逐漸引入習(xí)酒，雙方管理體制走向趨同;最后，習(xí)酒在強(qiáng)調(diào)“入口醇和”的產(chǎn)品個性基礎(chǔ)上，嚴(yán)格復(fù)制了茅臺的生產(chǎn)工藝。

事實(shí)上兩方正處于茅臺并購習(xí)酒20年來的“蜜月期”。茅臺、習(xí)酒官方的表述是：“大茅臺觀念，一盤棋思想”。

新定位，徹底解放了習(xí)酒的潛力。正是在2010年，習(xí)酒推出了自己的高端醬香型產(chǎn)品—習(xí)酒窖藏1988系列。此前，習(xí)酒的主要產(chǎn)品價(jià)格都在300元以下，毛利率更不足20%。

習(xí)酒窖藏1988的產(chǎn)品定位則明顯不同，以1988年以前的老酒加8年的基酒勾兌而成，品質(zhì)上做到了極致;價(jià)格上則打800元區(qū)間，建立僅次于飛天茅臺的“第二醬酒”市場定位。

2013年后，白酒行業(yè)逐漸進(jìn)入“茅臺時代”，茅臺建立了醬酒全價(jià)格區(qū)間產(chǎn)品體系：飛天茅臺—習(xí)酒窖藏1988—茅臺與習(xí)酒中低端產(chǎn)品，習(xí)酒在其中扮演著從次高端到中低端的補(bǔ)位角色。

當(dāng)消費(fèi)趨勢向醬酒傾斜、整個市場都在等待一款次高端醬酒的出現(xiàn)，習(xí)酒窖藏1988的橫空出世可謂正當(dāng)其時。僅用一年時間，1988就取得5億元的銷售額，2012年則達(dá)到15億元，成為習(xí)酒歷史上第一個“十億級大單品”。

如今，習(xí)酒高端產(chǎn)品已占其銷售額的50%以上，并在山東、河南、廣東、北京、四川等省市打下過億元銷售額的市場，這樣成績的取得是由習(xí)酒產(chǎn)品力的解放為前提。

君子的力量

在業(yè)內(nèi)，習(xí)酒一直以質(zhì)量上乘著稱。

一個細(xì)節(jié)是，在高溫流酒的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，許多酒企都采用32管冷卻，效率更高;習(xí)酒卻仍堅(jiān)持使用效率較低的16管，因?yàn)槔鋮s管少更能蒸餾分離出醛類和硫化物等有害物質(zhì)。

習(xí)酒的高品質(zhì)，確保其品牌擴(kuò)張策略的有效性。2013年，中國白酒行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，習(xí)酒卻逆市上揚(yáng)，口碑持續(xù)看漲。

從2018年起，習(xí)酒將每年擴(kuò)充產(chǎn)能5 000噸，最終達(dá)到4萬噸產(chǎn)能，僅次于茅臺。

習(xí)酒新一屆領(lǐng)導(dǎo)班子，董事長鐘方達(dá)是習(xí)酒自己培養(yǎng)出來的“中國白酒大師”，總經(jīng)理涂華彬則是茅臺生產(chǎn)管理部主任出身。二人“三句話不離釀酒”，都屬于身居高位仍不忘親赴釀酒一線的高管。

產(chǎn)能擴(kuò)充，生產(chǎn)線出身的高管，預(yù)示習(xí)酒將繼續(xù)堅(jiān)持品質(zhì)路線，這與習(xí)酒近年來提煉歸納的“君品文化”是相匹配的。

君品文化，即以君子品格及行為來要求自己，不甘居下流、崇道務(wù)本、自強(qiáng)不息，并肩負(fù)起社會歷史使命。這既是對企業(yè)、產(chǎn)品及釀酒人的要求，也是對賣酒人與飲酒者的要求，真正做到釀酒如做人。

穿梭于習(xí)酒的生產(chǎn)基地，“君子之品”常映入眼簾。“習(xí)酒人”堅(jiān)信自己的釀酒哲學(xué)，一旦開廠釀酒，必須要對傳統(tǒng)工藝恭恭敬敬，用料必取其最精，時間必不可減損，流程把控絲毫不能大意。更重要的是，釀出的好酒要經(jīng)得起寂寞，居深山中而以酒香出世。

即便在最艱難的時期，“習(xí)酒人”也沒有動搖過自己的釀酒哲學(xué)。習(xí)酒有一種文化，飯局中喊“喝酒號子”，必然是所有人舉杯高喊“習(xí)酒，一、二、三，干”，然后一飲而盡。這是對產(chǎn)品的自信，也是對企業(yè)精神的敬意。

2010年以后，習(xí)酒品牌擴(kuò)張，“君品文化”的外顯制造了巨大的品牌價(jià)值。

“喝習(xí)酒是君子，君子喝習(xí)酒，習(xí)酒是酒中君子”，2018年9月，習(xí)酒以382.29億元奪得華樽杯酒類企業(yè)品牌價(jià)值第9名，習(xí)酒窖藏1988以248.96億元的品牌價(jià)值排名全球名酒品牌價(jià)值百強(qiáng)企業(yè)第34名。

客觀地說，品質(zhì)的積淀，與產(chǎn)品力的解放相遇，開啟了習(xí)酒的爆發(fā)性增長，而“君品文化”則是其中的“引爆裝置”。

“品牌最強(qiáng)大的基石是產(chǎn)品的品質(zhì)”。在華樽杯上，鐘方達(dá)被評選為2018全球酒業(yè)十大年度人物。在致辭儀式上，他說了一句“習(xí)酒人”習(xí)以為常的話：

“習(xí)酒人幾十年如一日，敬事而信，兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。”臺下響起了熱烈的掌聲，因?yàn)樗腥酥?，這才是最難的事。