重慶許多老面館，是很頑固的。比如，就是一個(gè)破爛棚棚、就是懟你沒商量、就是賣得貴，但就是有人愿意山長水遠(yuǎn)跑來吃面。而且，還是一種頑固的吃法，兩張塑料凳子，高的放面碗，矮獨(dú)凳自己坐。

不過，最近上游財(cái)經(jīng)·重慶商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，部分頑固的老面館，似乎變得更親和了。蔣六十八梯眼鏡面便是其中之一。

1988年，一面涼板、一張桌子，蔣五蔣六兄弟二人，眼鏡面在十八梯誕生。此前，消費(fèi)者對(duì)眼鏡面的印象是什么?環(huán)境差、死貴、加菜要收錢、紙巾要收錢，但還是有一幫死忠粉。隨著蔣五的離世，已經(jīng)很久沒有眼鏡面的新消息了。

日前，蔣六十八梯眼鏡面開業(yè)，經(jīng)營者便是蔣六了。“最近這兩年，我忙著新店開業(yè)，忙著注冊商標(biāo)，如今活齊了。”蔣六稱，他想真正把眼鏡面?zhèn)鞒邢氯ァ?/p>

上游財(cái)經(jīng)·重慶商報(bào)記者打探，這家名為旗艦店的眼鏡面里，有深色木質(zhì)座椅、老重慶手繪畫、全透明廚房、現(xiàn)代化溫控……按照市場主流的餐飲品牌店規(guī)格打造，與此前的面攤大不一樣。

這是調(diào)整思路，要開加盟店?

“確實(shí)有許多人曾找到我，說要加盟。我都拒絕了，做直營仍然是我的堅(jiān)持。”蔣六稱，現(xiàn)在重慶就兩家蔣六十八梯眼鏡面，今年繼續(xù)把這兩個(gè)門店做好，做成真正有著傳承意義的品牌。

已經(jīng)傳承四輩的竹林牛肉面，同樣是持這樣的觀點(diǎn)。張張作為接班人，曾在某上市公司里任職。有一份體面的工作。“是父輩對(duì)傳承的執(zhí)著打動(dòng)了我，一個(gè)擁有家族記憶的品牌，不能斷在我這個(gè)獨(dú)生女手里。”

張張引入了許多現(xiàn)代企業(yè)的管理辦法，管理著一家小面館。很難想象竹林牛肉面，在張張手里仍然沒有加盟擴(kuò)張。雖然它變得更加干凈、整潔，增加了不少新產(chǎn)品。

“父親很堅(jiān)持，怕加盟把品牌搞砸。我后來認(rèn)同了他的觀點(diǎn)。”

在重慶，如蔣六十八梯眼鏡面、竹林面等隨著時(shí)代的發(fā)展，看上去發(fā)生了這樣、那樣的改變，他們或許做了加盟、做了直營，做了產(chǎn)業(yè)鏈，各不同的道路、堅(jiān)持，繁榮著小面市場。

來自重慶市小面協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2017年底，重慶有小面館8.3萬家，年銷售總額近300億元，是當(dāng)之無愧的“中國小面之都”。