加入涼水，15分鐘后一盒飄著香氣的小火鍋滾燙出爐。方便(懶人)火鍋已晉升為網(wǎng)紅臉，成為市場新寵。

據(jù)記者統(tǒng)計(jì)，目前市場上已有數(shù)十個(gè)方便火鍋品牌，且有大規(guī)模蔓延之勢，底料生產(chǎn)商、火鍋企業(yè)、調(diào)配品商等火鍋產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)都爭相入場。

市民青睞，企業(yè)熱捧盒裝火鍋

“已經(jīng)跑了成都10多趟了。在重慶菜品殺菌工藝提供商太少，最后還是在成都挑了一家合作企業(yè)。”佈麻佈辣老板陳飛義最近很忙，他從今年春節(jié)起籌備的方面火鍋準(zhǔn)備上線了，設(shè)計(jì)、渠道、產(chǎn)品搭配都要操心。

“作為冒菜品牌，做方便火鍋生意最合適，它本就是方便版冒菜。”陳飛義介紹，方便火鍋是今年一下子從網(wǎng)絡(luò)上引爆的，于是他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在西南政法大學(xué)等重慶高校去調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，高校學(xué)子對(duì)此尤為青睞，接受度很高。雖然現(xiàn)階段有許多品牌，但它工藝相對(duì)簡單，易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；蚁M(fèi)者使用也方便。

具體而言，方便火鍋內(nèi)裝有發(fā)熱包、底料包和配菜包等，工藝與自熱米飯相似，加熱包遇冷水升溫，溫度高達(dá)150℃以上，蒸汽溫度達(dá)200℃，快速將食物煮熟，發(fā)熱過程無污染。等待10~15分鐘，食物就能煮熟。而品牌商家的盒裝火鍋，幾乎都通過ISO質(zhì)量體系認(rèn)證。

記者打探，海底撈、大龍燚、小龍坎、味蜀吾、德莊等品牌都開始推出方便火鍋，還有傳言稱統(tǒng)一、康師傅等快銷巨頭也要落場比試，一時(shí)間方便火鍋品類風(fēng)光獨(dú)好，快速在社交媒體上走紅。

均價(jià)30元，5萬盒火鍋兩天賣光

重慶工商大學(xué)的大四學(xué)生李力正在準(zhǔn)備畢業(yè)論文，他在網(wǎng)上購買了各品牌的方便火鍋，均價(jià)30元。

“購買有兩個(gè)原因，一是好奇，二確實(shí)是忙。”李力表示，很多小伙伴都在曬朋友圈，覺得這個(gè)新東西挺好玩想試一試。另外，在學(xué)校內(nèi)點(diǎn)外賣不能送到寢室內(nèi)，只能到樓下取。方便火鍋，想什么時(shí)候吃便什么時(shí)候吃，挺方便的。

而西南大學(xué)的沈鑫已經(jīng)成為某方便火鍋品牌的代理，這個(gè)月就已經(jīng)賣了700多盒，“幾乎都是我分享朋友圈后，一傳十，十傳百，同學(xué)、朋友、親戚等購買。”

“方便火鍋有多火?我們15日在淘寶上推出線上版預(yù)售，2天不到，5萬盒便被搶購一空?，F(xiàn)在又加訂了3萬盒。”重慶德莊銷售中心總經(jīng)理曾郅雄認(rèn)為，方便火鍋的消費(fèi)場景，不僅是“懶人”圖方便，在旅行途中、景區(qū)都有需求，滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地吃一盒正宗的重慶火鍋。所以，德莊不僅在線上布點(diǎn)，在重慶永輝、新世紀(jì)等線下渠道也已經(jīng)上架，正逐漸在四川、湖北等地鋪開，“在新疆、阿壩等位置偏遠(yuǎn)的核心景區(qū)，也是德莊主要的線下渠道鋪貨重點(diǎn)。”

記者梳理消費(fèi)者、商家以及打探的市場情況，方便火鍋特別是重慶版方便火鍋，在全國市場擁有眾多粉絲，通過方便火鍋的渠道，讓消費(fèi)者品嘗到了地道重慶美食，其便攜、操作方便等特性，也讓它受眾更加豐富。

那么對(duì)于商家而言，方便火鍋的價(jià)值到底在哪兒?曾郅雄稱，方便火鍋流通性的特點(diǎn)，不僅讓企業(yè)盈利更加多樣性，還可在品牌未覆蓋區(qū)域先行突破，為品牌造勢。另一方面，它易標(biāo)準(zhǔn)化的特性，可進(jìn)一步降低成本，形成可持續(xù)發(fā)展的模式。

與方便面異曲同工 “方便火鍋”是否會(huì)曇花一現(xiàn)？

重慶作為美食之都，曇花一現(xiàn)的單品爆款，幾乎每一年不重樣，但卻很難持續(xù)風(fēng)光，方便火鍋又是否會(huì)步后塵?市場上也傳來不少質(zhì)疑的聲音。

最近有網(wǎng)友在新浪微博發(fā)文，聲討小龍坎品牌的“方便火鍋”，該網(wǎng)友表示，方便火鍋產(chǎn)品上，“沒有一處底部高溫的提醒，而提醒底部高溫是商家的責(zé)任。”

方便火鍋?zhàn)詿釙r(shí)到底有多熱?能否炸裂玻璃茶幾?來自成都媒體的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，注水后，方便火鍋的溫度最高可達(dá)200℃，若消費(fèi)者不注意，接觸底部，很容易燙傷。

還有消費(fèi)者稱，在某品牌的方便火鍋內(nèi)吃出一根頭發(fā)，質(zhì)疑該品牌的食品安全。李力也表示，有的方便火鍋品牌有濃濃味精味。且與冒菜相比，性價(jià)比低。“多是素菜為主，葷菜提供的種類少。藕等菜品原本就是熟的，只是再煮了一次，也不知道健康不。”

業(yè)內(nèi)人士也透露，方便火鍋的菜品通過高溫、巴氏、輻照等殺菌方式，保質(zhì)期一般在6個(gè)月到1年。菜品提供方式上，生熟皆有。但現(xiàn)階段，如綠葉菜等不易保存的產(chǎn)品，并沒有合適的工藝讓它們出現(xiàn)。

該人士表示，方便火鍋目前入場企業(yè)太多，從技術(shù)層面上看，各家?guī)缀醵继幱谕凰?，因?yàn)楹诵牡淖詿岚夹g(shù)，已經(jīng)比較成熟。有的企業(yè)看中短期利益，想找快錢，不惜降低品質(zhì)，市場良莠不齊。

還有觀點(diǎn)認(rèn)為，方便火鍋與方便面是異曲同工，方便面因?yàn)榻】祮栴}已經(jīng)走向沒落，方便火鍋比之方便面消費(fèi)頻次上更低，對(duì)其并不看好。

火鍋市場競爭激烈，創(chuàng)新經(jīng)營刻不容緩

“越來越多的大咖加入后，方便火鍋市場必將經(jīng)歷新一輪的洗牌，價(jià)格戰(zhàn)不可避免，火鍋企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營刻不容緩，但我本人對(duì)方便火鍋的發(fā)展持樂觀態(tài)度。”

重慶市火鍋調(diào)味品及菜品工程技術(shù)中心專家委員會(huì)委員斯波表示，因?yàn)樗鼘?shí)現(xiàn)了火鍋調(diào)味、吃法的高度標(biāo)準(zhǔn)化。

它與方便面有本質(zhì)區(qū)別，方便火鍋真正滿足了消費(fèi)者需求。市場對(duì)方便面的真實(shí)需求是，方便，然后是水煮的面。方便面所提供的產(chǎn)品，是油炸面產(chǎn)品，與真實(shí)需求背道而馳，所以逐漸被追尋健康產(chǎn)品的市場拋棄。而方便火鍋，從吃法、做法上，與傳統(tǒng)方式相比并沒有發(fā)生改變。

如今方便火鍋正處于起步階段，可能會(huì)面臨各種問題，但這些都能通過工藝解決，許多成都品牌的方便火鍋已經(jīng)升級(jí)到3.0版，未來通過殺菌技術(shù)、無菌包裝生產(chǎn)車間等，在食材上選擇會(huì)更豐富，口味上、食品安全上，也會(huì)與堂食一致。

“這是火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)亮點(diǎn)。”他建議，有實(shí)力的品牌可以考慮走出去，不僅在全國，比如通過渝新歐鐵路等，在“一帶一路”布點(diǎn)，形成國際影響力，搶占市場先機(jī)。

餐飲觀察人士劉然也表示，在各品牌技術(shù)實(shí)力差不多的階段，渠道肯定是最重要一環(huán)。才剛剛興起的方便火鍋，除了在網(wǎng)絡(luò)渠道，線下渠道的廣撒網(wǎng)，會(huì)給消費(fèi)者以實(shí)力雄厚的印象。另外，在技術(shù)層面，也需要企業(yè)不斷創(chuàng)新。“比如，你的方便火鍋比別人快5分鐘食用，將會(huì)為品牌加分不少。”他還提到，由于產(chǎn)品的受眾多是年輕人，在包裝、設(shè)計(jì)上，也得升級(jí)不斷。