商務(wù)部等16部門近日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》，為促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展作出一系列戰(zhàn)略部署。

我省是老字號(hào)大省，老字號(hào)企業(yè)數(shù)量、品牌影響力、銷售規(guī)模等均居全國前列。省商務(wù)廳統(tǒng)計(jì)，全省現(xiàn)有92家“中華老字號(hào)”、84家“江蘇老字號(hào)”。“老字號(hào)作為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，在品牌、經(jīng)濟(jì)、文化方面具有獨(dú)特價(jià)值。國家層面出臺(tái)這個(gè)《意見》，對振興我省老字號(hào)是個(gè)重要的政策利好。”省商務(wù)廳流通處處長卞益斌說，省商務(wù)廳、省老字號(hào)行業(yè)協(xié)會(huì)正就學(xué)習(xí)貫徹《意見》精神進(jìn)行研究部署。

經(jīng)受歷史長河的沖刷洗禮，特別是遭遇互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的生存考驗(yàn)，“老字號(hào)”家族成員命運(yùn)迥然有別。有的已沉淀為人們記憶中的一部分，有的則生生不息、在傳承中煥發(fā)新的生命活力。資料顯示，全國現(xiàn)存1000多家中華老字號(hào)企業(yè)，只有10%運(yùn)營健康，部分企業(yè)因?yàn)闄C(jī)制僵化、觀念陳舊、創(chuàng)新不足、傳承無力等面臨發(fā)展困境，還有約20%長期虧損面臨破產(chǎn)。

去年，省商務(wù)廳對我省南京、常州、蘇州、揚(yáng)州等地的“中華老字號(hào)”調(diào)研顯示，4個(gè)設(shè)區(qū)市共有中華老字號(hào)64家，大多創(chuàng)立于明清和民國時(shí)期，主要分布在食品、餐飲、消費(fèi)品、醫(yī)藥保健、工藝、服裝等行業(yè)，其生存現(xiàn)狀堪稱“有人歡喜有人憂”。

蘇州有各類老字號(hào)企業(yè)70多家，九成以上經(jīng)營和盈利正常。南京73家老字號(hào)中29家發(fā)展穩(wěn)健，中央商場、南京新百、寶慶銀樓、綠柳居等口碑良好；屬于浴室、美容美發(fā)、攝影等傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)的24家老字號(hào)維持經(jīng)營；另有約20家老字號(hào)已關(guān)門歇業(yè)。僅以新街口地區(qū)的老字號(hào)飯店為例，上世紀(jì)八九十年代還非常紅火的老廣東、大三元、三六九等都沒了蹤影。無錫市老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書長、無錫王興記有限公司副總經(jīng)理沈國清告訴記者，無錫以前有老字號(hào)企業(yè)100家左右，現(xiàn)在市級(jí)以上也只有45家，一批布莊、茶社、副食品等行業(yè)老字號(hào)不復(fù)存在。

省老字號(hào)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長張學(xué)謙說，外有“互聯(lián)網(wǎng)+”、外企搶注、城市建設(shè)等挑戰(zhàn)，內(nèi)有品牌保護(hù)不夠、企業(yè)負(fù)債重、技術(shù)管理跟不上、傳承后繼乏人等局限，我省不少老字號(hào)企業(yè)的前行之路并不輕松。

我省老字號(hào)發(fā)展面臨幾大瓶頸約束：一是規(guī)模小、實(shí)力不足。在省老字號(hào)行業(yè)協(xié)會(huì)注冊的80多家企業(yè)，年銷售額過億的不到20%，有的主業(yè)經(jīng)營僅有微利，有的靠部分店面轉(zhuǎn)租維持。二是品牌保護(hù)意識(shí)不夠，造成資源浪費(fèi)。南京吳良材與上海吳良材、南京同仁堂與北京同仁堂等，一個(gè)商標(biāo)官司打了多年，還有的老字號(hào)商標(biāo)被侵權(quán)、遭搶注。三是人員結(jié)構(gòu)老化，子女不愿干，技藝傳承乏人，一些獨(dú)特技藝和有管理經(jīng)驗(yàn)的人才更成緊缺資源。四是裝備落后、技藝缺乏創(chuàng)新、資金捆住手腳。不少食品行業(yè)老字號(hào)仍以手工操作為主，難成規(guī)模，比如無錫王興記的小籠包聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，手工制作是重要特色，沈國清說，這種生產(chǎn)方式遇到挑戰(zhàn)——人工工資持續(xù)上漲，月均工資4000元年輕人還是不愿干；嘗試用進(jìn)口機(jī)器制作，口感又不一樣。

為擦亮老字號(hào)招牌，我省相關(guān)政府、協(xié)會(huì)和企業(yè)等各施其策、努力作為。省商務(wù)廳通過認(rèn)定首批江蘇老字號(hào)，引導(dǎo)企業(yè)增強(qiáng)品牌意識(shí)，鼓勵(lì)創(chuàng)新發(fā)展、誠信經(jīng)營，去年5月，還成立了江蘇省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)。

一批老字號(hào)企業(yè)主動(dòng)緊跟市場，在工藝、產(chǎn)品、營銷模式等方面努力創(chuàng)新。南京的韓復(fù)興鴨子已有152年歷史。南京鴨業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長竇仁斌介紹，因企業(yè)體制多次變更，這個(gè)老品牌規(guī)模難以擴(kuò)大，影響力一度明顯下滑，差點(diǎn)與南京其他七八個(gè)鴨業(yè)老字號(hào)一樣銷聲匿跡。轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在企業(yè)并入桂花鴨集團(tuán)后，受桂花鴨品牌帶動(dòng)，位于湖南路上唯一一家韓復(fù)興門店生意越來越好，每逢節(jié)假日顧客都要排長隊(duì)。2012年以湖南路商業(yè)街改造門店拆遷為契機(jī)，企業(yè)在附近開出兩家門店，生意同樣火爆，隨后在南京陸續(xù)開出6家直營店，去年銷售近7000萬元，實(shí)現(xiàn)線上銷售約1000萬元。竇仁斌說，計(jì)劃將直營店開到南京周邊城市，以及新疆、甘肅、寧夏等地。還有不少老字號(hào)在產(chǎn)品工藝創(chuàng)新上新招迭出，比如蘇州老字號(hào)食品生產(chǎn)企業(yè)改進(jìn)配方，調(diào)整口味，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)美味和保健功效，乾生元將“一個(gè)麻餅碗口大，一家三口吃不下”的傳統(tǒng)麻餅改成低油、少糖的迷你小麻餅，現(xiàn)烤熱賣，大受歡迎。

業(yè)內(nèi)人士分析，此次《意見》出臺(tái)，明確實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)＋老字號(hào)”工程、引進(jìn)各類社會(huì)資本、鼓勵(lì)老字號(hào)利用多層次資本市場做大做強(qiáng)、警示約談失信企業(yè)等，為我省老字號(hào)振興提供了很好的政策環(huán)境。張學(xué)謙說，協(xié)會(huì)將以此為契機(jī)，建議相關(guān)部門集中有限資金，打造類似上海老城隍廟、北京大柵欄的全省老字號(hào)集聚商業(yè)區(qū)。同時(shí)力促搭建線上線下老字號(hào)銷售平臺(tái)，組織企業(yè)抱團(tuán)走出去，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”手段和跨界思維，植入消費(fèi)者場景，讓老字號(hào)煥發(fā)新生命力。