“我不想過(guò)被規(guī)劃好的人生，喜歡去突破自我，去摸索一些東西。”這是彌生·創(chuàng)作料理的主理人Michael的座右銘。于是，這座富有詩(shī)意的春城昆明有了“彌生”。

彌生·創(chuàng)作料理主理人Michael

“彌生”－陽(yáng)歷三月，萬(wàn)物復(fù)蘇，和昆明的基調(diào)很是搭配。

2015年初，還在上大學(xué)的Michael，無(wú)數(shù)次路過(guò)家門口的法式小酒館餐廳，但一直沒(méi)有時(shí)間光顧，當(dāng)他第一次享用了一道菲力牛排后，感受到了正宗的法餐帶來(lái)的魅力，他不禁感嘆，“原來(lái)這就是所謂的料理！”于是便在心中種下了“彌生料理”的種子。

味蕾之旅：彌生餐廳的料理探索

Michael本科就讀于日本法政大學(xué)，2019年畢業(yè)之際，他不愿循規(guī)蹈矩地踏上成為律師之路，于是繼續(xù)到東京服部栄養(yǎng)専門學(xué)校學(xué)習(xí)，為期兩年的研學(xué)，Michael對(duì)食物的認(rèn)知從基礎(chǔ)到達(dá)了本質(zhì)。

在進(jìn)修的兩年期間，他游歷東京不同的米其林餐廳，不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，讓他知曉了如何用靈感和創(chuàng)意去處理多種食材，后廚團(tuán)隊(duì)是如何井井有條相互配合地完成出餐任務(wù)。Michael在采訪中談及說(shuō)：“一個(gè)人他十年一直炒蛋炒飯，他就會(huì)把蛋炒飯炒得很好吃，但是我在東京學(xué)到的是一整個(gè)思維模式和管理經(jīng)營(yíng)。”正是有了這段寶貴的經(jīng)歷讓他堅(jiān)定自信，為他的回國(guó)創(chuàng)業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

彌生另外一位主理人“安老板”

彌生自創(chuàng)立以來(lái)一直是一個(gè)“飽受爭(zhēng)議”的餐廳。創(chuàng)立初期，彌生的菜品一直是日系的融合法餐，從醬汁出發(fā)到原材料，不使用任何半成品和預(yù)制菜，團(tuán)隊(duì)中每一名成員都有不同程度的壓力；施行傳統(tǒng)法餐套餐制，且沒(méi)有為當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀龈淖儯谑怯锌腿藭?huì)為了不吃套餐其中一道菜而放棄整個(gè)套餐，這無(wú)疑會(huì)讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)感到焦慮。Michael排解焦慮的辦法是每天告訴自己“金子在哪兒都會(huì)發(fā)光”，在休息日也會(huì)去和其他餐廳主理人交談拜訪，在享受生活的間隙順帶吸取靈感。

彌生的核心團(tuán)隊(duì)都是有科班經(jīng)驗(yàn)的，例如Michael的合伙人“安老板”和他同期同班畢業(yè)，Michael說(shuō)：“我們是上學(xué)時(shí)最好的搭檔，工作時(shí)最好的后背！”其他員工要么出身藍(lán)帶，要么是工作多年的本地人，擅長(zhǎng)融合當(dāng)?shù)乜谖?。諸如善于創(chuàng)作的“Ken”、號(hào)稱員工餐之神的“Sonny”、為客人精心挑選每一款酒品的“Peter”，各自身懷絕技的他們，何嘗不是彌生寶貴的財(cái)富。

廚房狀態(tài)展示

開放式廚房的設(shè)計(jì)也讓彌生盡顯生動(dòng)，每一位來(lái)到彌生的食客都可以和廚師們交流互動(dòng)，食客們也會(huì)見(jiàn)證每一道料理菜品的制作過(guò)程，讓客人們看得放心，吃得安心，是彌生堅(jiān)持的初衷。彌生菜品出爐之前也會(huì)經(jīng)過(guò)層層檢驗(yàn)，廚師們把菜品分成初版、中段、完成品三個(gè)層次，Michael一般會(huì)把初版菜品拿給食客品嘗，根據(jù)食客的建議再做出改進(jìn)，用日語(yǔ)來(lái)表達(dá)這樣獨(dú)特的風(fēng)格就是“Omakasae-交給你來(lái)定”。廚師用自己的創(chuàng)意去適應(yīng)每一位食客的口味，最終做成一份精致的完成品呈現(xiàn)給顧客，共同留存一份有關(guān)彌生美味的記憶。

熱情之火：彌生餐廳的料理藝術(shù)

在烹飪的世界里，chef不僅僅是食物的制作者，更是將食材轉(zhuǎn)化為藝術(shù)的魔法師，他們以廚房為畫布，以調(diào)料為顏料，用無(wú)限的創(chuàng)意和對(duì)美食的熱愛(ài)，繪制出一道道令人賞心悅目的料理，這不僅僅是一場(chǎng)味蕾的盛宴，更是一次視覺(jué)與心靈的雙重享受。

彌生店長(zhǎng)Peter

彌生從開業(yè)到現(xiàn)在，廚師團(tuán)隊(duì)共同研發(fā)了不同口味，不同特點(diǎn)的70道料理菜品，用Michael的話來(lái)說(shuō)，“這些都是見(jiàn)證彌生成長(zhǎng)，獨(dú)一無(wú)二的作品。”為了結(jié)合當(dāng)?shù)氐目谖叮瑥?024年三月份之后，Michael放棄了套餐制，也拋棄了日系法餐這個(gè)局限性，從而更專注去融合每一道菜品。云南山土肥沃，孕育的蔬菜不比日本差，更有無(wú)盡的香料和調(diào)料可供探索，研發(fā)出真正融合的接地氣菜品，例如彌生的“白切雞”選用雞腿肉部分去做一個(gè)法式雞肉卷，從外觀上看，呈現(xiàn)出一種溫潤(rùn)的淺白色，表面泛著微微光澤，彰顯出雞肉的鮮嫩質(zhì)感，再運(yùn)用云南的糟辣子去做一個(gè)奶油的打底醬汁，這種顏色既帶有奶油的醇厚感，又不失糟辣子的熱烈與濃郁，最后配上云南的沙姜和普寧豆醬來(lái)做雞肉的陪襯，讓人在欣賞的同時(shí)，不禁垂涎欲滴。廚師們根據(jù)自己對(duì)料理的理解，自由發(fā)揮，自由創(chuàng)作，在輕松的氛圍下，彌生的料理也多了一分趣味。

精美菜品

一年四季，不時(shí)不食。每一個(gè)季節(jié)都有每一個(gè)季節(jié)相應(yīng)的食材，彌生想帶大家以四季的角度出發(fā)，去品嘗每一個(gè)季度帶來(lái)不同的味覺(jué)和食材體驗(yàn)，Michael說(shuō)“注重當(dāng)下的每一個(gè)食材，何嘗不是對(duì)食材的尊重和感恩。”這也體現(xiàn)在了彌生的特色之一“按季度更換菜單”，就連菜單的外觀設(shè)計(jì)也別出心裁，封面是Michael最喜歡的藝術(shù)家?guī)兔氖掷L，當(dāng)顧客拿到菜單時(shí)，映入眼簾的是當(dāng)季食材的卡通圖案。彌生的每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一個(gè)巧思都讓這個(gè)餐廳華而不俗。同時(shí)，彌生也會(huì)將不同的文化元素融入料理中，例如將西方的意大利面與東方的酸菜紅豆巧妙地結(jié)合在一起，這種創(chuàng)意搭配不僅打破了傳統(tǒng)飲食文化的界限，也帶來(lái)了全新的味覺(jué)體驗(yàn)，意大利面的勁道與紅豆的軟糯，再加上脆嫩的酸菜，賦予了菜品獨(dú)特的個(gè)性；意面的麥香、紅豆的豆香、微酸的酸菜，各種味道相互補(bǔ)充、相互平衡，既沒(méi)有一種味道過(guò)于突出而掩蓋其他味道，又能讓食客清晰地分辨出每種食材所帶來(lái)的獨(dú)特風(fēng)味，為料理增添了一份質(zhì)樸的氣息。在廚師們看來(lái)，調(diào)味的創(chuàng)新遠(yuǎn)比替換食材更有意義，料理不僅是一門技藝，也是一種生活的藝術(shù)，更是一種哲學(xué)。

店內(nèi)特色一角

在網(wǎng)上，一位食客的評(píng)價(jià)彌生的料理是“這是能讓人感到幸福的料理！”這不僅是在味道上的滿足，更是內(nèi)心的慰藉，聽到這樣的評(píng)價(jià)，Michael認(rèn)為“好的料理是可以感動(dòng)人心的，即使科技不斷進(jìn)步，我們所熟悉的味道或香氣還是會(huì)被美味的記憶所傳承下去。”

不忘初心，融合創(chuàng)新：彌生料理的前行道路

真正的融合與創(chuàng)新的料理是需要投入大量精力的，它需要考量一個(gè)廚師的創(chuàng)新思維、靈感、閱歷以及對(duì)食物的熱情。Michael認(rèn)為，閱歷是尤為重要的，一個(gè)在廚房里待了很多年，但只會(huì)做傳統(tǒng)菜的廚師肯定沒(méi)有一個(gè)吃遍五湖四海的廚師腦袋里的靈感要來(lái)得多，而開店前在海外生活的經(jīng)歷給了彌生廚師們極大的幫助。其次就是不斷地試錯(cuò)，大膽地去做，及時(shí)地思考，精進(jìn)每一道料理菜品，把最好的料理呈現(xiàn)給顧客。彌生的兩位合伙人也表示，只需要去做好自己的東西，不被市場(chǎng)所謂的“流量”所打擾，尋找食物的更多可能性，靜下心來(lái)去研究料理融合的更多拓展性，讓食客感受到這些料理只有在彌生才能享用。

飲食文化是中華文化的重要組成部分，Michael也將小我融入大我，肩負(fù)著傳播中國(guó)飲食文化的社會(huì)責(zé)任，他計(jì)劃為彌生料理注入新的活力，把中國(guó)本土的東西帶到國(guó)外，加強(qiáng)和其他地區(qū)的交流與合作，不斷提高中華飲食文化的知名度和國(guó)際影響力。

采訪當(dāng)天

結(jié)語(yǔ)

邂逅彌生，滋味鮮靈，令人傾心。未來(lái)，彌生必將以獨(dú)特之姿，持續(xù)為食客呈上美味盛宴與驚喜體驗(yàn)。因?yàn)闊釔?ài)，所以熱情滿滿；因?yàn)閳?zhí)著，所以獨(dú)具魅力。讓我們共同期待彌生在美食之路上綻放更加璀璨的光芒，書寫屬于它的傳奇篇章，讓美好回憶永遠(yuǎn)留駐于此，成為食客心中永恒的美味港灣。

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撰稿： 方興蘋；攝影： 鄧雪蓮；編輯： 卓千蒞