從巴渝漢子挑起籮筐沿街叫賣到街邊搭棚定點落座，再到如今三步一攤五步一家，重慶小面的聲音一直響蕩在重慶人民的心頭。

如今，晨起的一碗面不僅是重慶人不可磨滅的生活習慣，更是重慶文化發(fā)展的關鍵點。

實力助發(fā)展，責任成大愛。重慶市小面協(xié)會的成立與存在正是肩負起了重慶小面產業(yè)專業(yè)化、品牌標準化、市場國際化的責任和拾起了助力小面文化傳承的接力棒。

致力于將重慶小面推廣全國，在行業(yè)間組織優(yōu)勢互補，為各個小面品牌提供全方位服務，重慶市小面協(xié)會一直在行動。對此，我們邀請到了重慶市小面協(xié)會秘書長鄒歌先生，通過面對面的交談，一起聆聽他與協(xié)會的故事和探索小面協(xié)會的“內核”。

鄒秘書長接受采訪

非營利機構·只為服務那“一碗面”

坊間有言：“一年開10000家小面攤，只有3333.333家能活到半年后”。這就足以證明，雖同為重慶小面，但“內里”可能千差萬別。

在這接近2/3的淘汰率里可以看出，重慶小面行業(yè)流動性高，在無規(guī)范的情況下，產品水平也會參差不齊。長久以往，必將影響重慶小面的整體形象和口碑。

但重慶市小面協(xié)會的成立，對于整個重慶小面行業(yè)來說可謂喜訊。鄒秘書長說：“協(xié)會就是為了推廣、服務、規(guī)范重慶市內的小面產業(yè)而成立和存在的”。

怎樣來為重慶小面服務？鄒秘書長談到了以下幾個方面。

首先，做好政府的傳話筒。協(xié)會積極與各政府部門溝通，為政策制定和實施提供支撐，同時搭建好政府和企業(yè)之間、企業(yè)與企業(yè)之間以及企業(yè)與群眾之間的交流平臺，發(fā)揮好橋梁紐帶作用，尤其是在政策方向、課題研究、展會舉辦、資源整合等方面做到上情下達、下情上達。

正因為有前面的種種舉措，協(xié)會獲得市商務委和市場監(jiān)督管理局的高度信任與支持，在其指導下起草了《重慶小面門店經營服務規(guī)范》地方標準并組建工作領導小組開展重慶小面企業(yè)（門店）的認證工作，也得以與政府一起連續(xù)兩年聯(lián)合舉辦中國（重慶）小面文化節(jié)，來弘揚“重慶小面 面行天下”新民俗，傳承中華傳統(tǒng)飲食文化。

其次，互惠互利共發(fā)展。重慶市小面協(xié)會時常組織會員單位到優(yōu)秀企業(yè)去觀摩了解經營情況、探討最新商業(yè)模式、提出新銳思維觀點。這些優(yōu)秀企業(yè)有十年歷史的益佳人面館，有500家連鎖店的渝味重慶小面，有榮獲“中國快餐100強”的呼啦面館，有堅持做干凈、健康、營養(yǎng)、無添加的李糊辣殼面等。

小面協(xié)會也著手與小面材料供應鏈協(xié)會開展持續(xù)發(fā)展，為其供應鏈商開辟小面貿易通道，也為小面企業(yè)提供優(yōu)質原材料。其中就有重慶市花椒行業(yè)協(xié)會、重慶市干辣椒銷售協(xié)會等。

小面協(xié)會開展友好交流并不局限于供應鏈。去年九月，小面協(xié)會與重慶市食品批發(fā)業(yè)協(xié)會簽訂友好商會協(xié)議書，在交流中，小面協(xié)會認識到隨著人們生活水平和保健意識的不斷提高，食品消費也從注重數(shù)量向注重質量和安全上轉變。因此，提高食品質量安全水平也成了小面協(xié)會追求的目標。

談完服務，當問到如何能夠加入重慶市小面協(xié)會時，鄒秘書長正色道：“加入?yún)f(xié)會其實沒有太多條條框框，但最重要的一點就是其企業(yè)必須愛國愛黨！其次，企業(yè)生產出的產品必須安全有保障。最后，協(xié)會不看重企業(yè)的規(guī)模大小、味道的好壞，因為這些是協(xié)會可以來為企業(yè)服務、提供發(fā)展方案后，大家一起共同促成的。”

學習中發(fā)現(xiàn)問題·挖掘小面本土人才

要說起重慶小面的競品，柳州螺螄粉、蘭州拉面、沙縣小吃、云南過橋米線等必榜上有名。

去年五月，柳州工商聯(lián)、螺螄粉協(xié)會一行到重慶市小面協(xié)會進行實地考察，共商市場潛力。面對競品的頻頻出圈，鄒秘書長指出：“整合流量，打造IP標簽，線上線下同步重視運營，是我們在蘭州拉面和柳州螺螄粉身上學到的重要經驗。”

螺螄粉線上從0到100億，再到建立3個園區(qū)，只用了短短3年時間。他們實施了兩步走的核心思維，第一步賣鄉(xiāng)愁，使螺螄粉帶有濃烈“土味”和“地域特色”；第二步做宅經濟，“宅”不等于對品質沒有要求，更不等不“懶”，因為很多新消費品牌在食品、飲品上的創(chuàng)新，往往不是在配料上，更多是在吃法，需要水煮的預包裝螺螄粉也有市場。

在研究學習柳州螺螄粉的發(fā)展模式后，鄒秘書長發(fā)現(xiàn)，拓寬銷售市場面是重慶小面走出去的一個關鍵點。據(jù)悉，在電商排名前十的重慶小面網店中，僅一家是重慶本地的，可以說重慶小面線上市場還沒真正打開，未來的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

在為整個重慶小面行業(yè)添磚加瓦的過程中，重慶市小面協(xié)會還意識到，需要培養(yǎng)適應重慶小面行業(yè)新技術、新產業(yè)、新業(yè)態(tài)的技能人才隊伍的重要性。于是，為培養(yǎng)重慶本土小面后備軍，解決重慶小面業(yè)態(tài)布局隨意、經營模式單一、產品研發(fā)及品牌建設、同質化競爭嚴重等發(fā)展難題，重慶小面學院的籌備拉開序幕，并于今年3月正式與重慶商務職業(yè)學院簽訂共建“重慶小面學院”協(xié)議。“重慶小面學院”的成立也意味著，未來重慶小面行業(yè)的人才將不斷地專業(yè)化與精細化。

提及“重慶小面學院”，鄒秘書長強調：“重慶小面學院的培訓在前有的系統(tǒng)性基礎上，對培養(yǎng)深度進行了再擴大。通俗來說，以前的系統(tǒng)性培訓是屬于餐飲廚師范疇的培訓，比如教大家如何制面、如何打調料等，但僅僅掌握這些并不能立馬開店創(chuàng)造收益。”

于是，“重慶小面學院”對重慶小面行業(yè)項目文化進行挖掘及標準制定；舉辦行業(yè)技能大賽進行人才篩選，為人才提供培訓及等級認定；注重產品研發(fā)和師資培訓；創(chuàng)造就業(yè)條件，提供就業(yè)機會，讓優(yōu)秀的人才可在小面行業(yè)內大展拳腳，同時也可返校再傳授實戰(zhàn)經驗收獲，形成良性循環(huán)。

相信重慶市小面協(xié)會將攜手重慶商務職業(yè)學院把“重慶小面學院”打造成地方美食傳承與研發(fā)人才的培養(yǎng)搖籃，培養(yǎng)出復合型餐飲管理人才和專業(yè)技術人才，挖掘和傳承重慶小面文化，使其成為重慶小面文化傳承、推廣與傳播基地。

謀求創(chuàng)新與發(fā)展·開辟互聯(lián)網跨界新賽道

新時代下事務的發(fā)展，理念需要轉變，模式需要轉型，路徑需要創(chuàng)新，重慶小面也不例外。

在數(shù)字化轉型大潮中，企業(yè)如逆水行舟，不進則退。在這個時代浪潮中，如果不進行數(shù)字化轉型，那么企業(yè)將會被用戶拋棄、被競爭對手超越、被市場邊緣化，以致最終出局。

在互聯(lián)網思維的推動下，小面協(xié)會也在不斷精進意識，并持續(xù)深入互聯(lián)網、大數(shù)據(jù)、IP打造等方面的學習……鄒秘書長道出，重慶市小面協(xié)會的會員單位雖然可以做到有8.4萬家，但大多是夫妻店，其中能夠做大做強成為精品企業(yè)的，少之又少。加之，重慶本身的商業(yè)潛力比不上北上廣深，這就需要我們與更多優(yōu)秀企業(yè)合作，助力人才吸引和投資。

今年7月，重慶市小面協(xié)會與豬八戒網進行了深度考察交流。

豬八戒網作為中國領先的綜合型數(shù)字化企業(yè)服務平臺，自成立以來便通過運營線上、線下數(shù)字交易平臺以鏈接企業(yè)雇主和服務提供商；同時依托于數(shù)字化改造，與傳統(tǒng)產業(yè)不斷融合，賦能中小微企業(yè)高效、快速發(fā)展，從而獲取信息流和資金流。

通過學習，重慶市小面協(xié)會發(fā)現(xiàn)，可以借助豬八戒網來全方位推進小面產業(yè)及文化的升級，彌補小面行業(yè)在互聯(lián)網板塊的空缺。據(jù)悉，第二屆重慶小面文化節(jié)的主題LOGO便是通過豬八戒網平臺向全球設計師發(fā)起征集，使得文化節(jié)既有了優(yōu)秀的視覺識別系統(tǒng)，又獲得了大量宣傳造勢，可謂是一舉兩得。

協(xié)會借助互聯(lián)網數(shù)字平臺來賦予重慶小面做品牌轉型升級，是希望從政策、拓業(yè)務和造品牌三個方面來解決目前重慶小面經營中的諸多痛點問題。“但協(xié)會謀求創(chuàng)新、拓寬發(fā)展道路的步伐不止于此，未來將拓寬更多面的創(chuàng)新與合作”，鄒秘書長表示。

于是，今年8月，重慶市小面協(xié)會與商業(yè)財經品牌商界集團共同創(chuàng)立了重慶小面品牌中心，以傳媒的視角鏈接本土品牌的優(yōu)勢，為重慶小面造勢宣傳，共同為重慶小面文化賦能，讓重慶小面的品牌和文化內核得到更深層次的傳承與發(fā)揚。

重慶市小面協(xié)會與商界集團成立重慶小面品牌中心

外在的條件只是輔助，內在的本質才是核心。在鄒秘書長看來，互聯(lián)網是小面發(fā)展的輔助器，但小面本身的創(chuàng)新才是長遠之道。“我們誰都沒有想過，小面和咖啡也可以成為搭檔，中式和西式結合式的出現(xiàn)也能受到眾多消費者的喜愛；或者用重慶第一美食名片火鍋里的鴛鴦鍋來裝第二美食名片重慶小面，可以是一半清湯一半紅油，也可以是一半抄手一半小面……”

尾聲·寄語

重慶小面產業(yè)發(fā)展關乎行業(yè)方方面面，一碗小面可帶動原材料種植、加工、銷售在內的上下游全產業(yè)發(fā)展。如今，小面行業(yè)身處時代的洪潮，既面臨挑戰(zhàn)，又具有多方面機遇，在這個過程中，鄒秘書長表示十分歡迎更多青年人的加入，共創(chuàng)重慶小面的未來新格局。

重慶市小面協(xié)會的成立，致力于將小面條做出大生意。一路走來，小面協(xié)會從無到有、從小到大、從觀點不一到思想統(tǒng)一，從部分人的謀生之路到社會普遍關注的民生工程，行業(yè)從邊緣行業(yè)到市政納入“十三五”發(fā)展規(guī)劃……未來，重慶市小面協(xié)會將依然堅持初心，不斷創(chuàng)新，聚集力量，為重慶小面的高質量發(fā)展不懈努力。

撰稿：馬倩雯

攝影：田學娟

攝像：符美月