不過，在業(yè)界看來，國內(nèi)啤酒市場雖已觸及天花板，增量空間受限。但伴隨著消費升級，啤酒企業(yè)也正在加速產(chǎn)品結構升級，布局高端市場。這期間，精釀啤酒作為高端啤酒的一個顯著分支，迅速“出圈”。

一直以來，精釀啤酒市場暗潮涌動。2月26日，愛啤士精釀啤酒10萬噸項目在山東滕州開工；同在2月，樂惠國際發(fā)力精釀啤酒，擬投資設立3家子公司；有數(shù)據(jù)顯示，去年國慶節(jié)、中秋節(jié)期間，高端精釀啤酒銷量同比增長120%。

據(jù)和君統(tǒng)計，目前超5000多家精釀品牌已經(jīng)殺入戰(zhàn)場，同時又有資本風投及行業(yè)巨頭涌入加持，通過渠道資源嫁接、品牌并購切割、以及商業(yè)模式塑造等方式，均試圖在所謂的行業(yè)窗口期拿到精釀啤酒這輪的船票。

雖然有著較高的增速，但精釀啤酒仍是屬于一小部分人的“狂歡”。精釀啤酒市場占有率約為1%-3%。另外，精釀啤酒的前行之路，仍面臨“內(nèi)憂外患”。一面是內(nèi)憂——國內(nèi)知名啤酒品牌在渠道和市場方面模式成熟，無論是市場占有率還是品牌競爭力都遠超精釀啤酒；二是外患——國際高端啤酒市場起步早，在精釀啤酒的商業(yè)模式和工藝品質(zhì)方面，話語權相對較強。

雖然2020年全國的啤酒產(chǎn)量整體下降，但在某大型火鍋品牌的啤酒合作方優(yōu)布勞董事長李慶看來，2020年于精釀啤酒行業(yè)而言，影響并不是很大。他透露說：“2020年，優(yōu)布勞的‘鮮扎閃送’實現(xiàn)百分之百增長，整體業(yè)績大概增長30%。”

從2015年開始，精釀啤酒增速較快，沒時間調(diào)整。疫情期間，行業(yè)步子被放慢，正是練內(nèi)功的時候。比如優(yōu)布勞在2020年進行了產(chǎn)能擴充，調(diào)整生產(chǎn)線。李慶介紹說，2021年，優(yōu)布勞的產(chǎn)能將由3萬噸擴至6萬噸。

縱觀整個行業(yè)，2020年，精釀啤酒主要的挑戰(zhàn)來源于外界競爭力的變化。國內(nèi)精釀啤酒發(fā)展還不是很成熟，一直處于邊學邊干的模式，很多專業(yè)知識和模式都缺乏經(jīng)驗，要向國際精釀啤酒巨頭學習，也只有充分的競爭才能激勵國產(chǎn)啤酒穩(wěn)步向前。但是，因為疫情，進口啤酒下滑較快，這就導致國產(chǎn)精釀啤酒錯失了不少學習機會。

但整體而言，國內(nèi)的精釀啤酒與國際精釀啤酒在品質(zhì)上差距越來越小，甚至不少產(chǎn)品已經(jīng)超過國際啤酒，并且在國際啤酒比賽中屢獲大獎，但是在營銷和品牌上，國內(nèi)的精釀啤酒還有很長的路要走。

隨著全國各地精釀酒吧的崛起，一些餐廳也售賣精釀啤酒。

餐飲行業(yè)也主動入局精釀啤酒市場，很多餐飲店推出自有品牌的精釀啤酒。2017年下半年，海底撈開始推出啤酒，選擇入局精釀啤酒。據(jù)中信建投發(fā)布的海底撈研報稱，2019年，海底撈700家門店的年啤酒銷售額就達4.32億元。此外，一些熱門快餐品牌以及一些小眾主題餐廳，諸如燒烤店、日料餐廳等也都有推出精釀啤酒的案例。

根據(jù)相關餐飲數(shù)據(jù)顯示，2019年北京各大餐飲品類精釀啤酒銷售門店的數(shù)量分布，其中酒吧、火鍋、料理和西餐銷售精釀啤酒的餐廳數(shù)量最多，超過了本品類餐廳數(shù)量的70%，第二梯隊是茶餐廳和燒烤，也在60%左右。

可見，“餐酒融合”是精釀啤酒的趨勢。

十七門精釀啤酒

他山之石，可以攻玉。精釀啤酒作為一個舶來品類，要想探尋它的發(fā)展路徑，不妨讓我們看看歐美市場的歷程。

歐洲，擁有著最為深厚的啤酒文化土壤，德國、比利時等國更是被啤酒愛好者視為殿堂。這里既有嘉士伯、喜力這樣的啤酒巨頭，也有星羅棋布的精釀工坊。悠久的啤酒飲用歷史讓啤酒在歐洲人的血脈里流淌，而精釀啤酒就是歐洲人的靈魂。

社區(qū)化是歐洲啤酒最大的特點，一個社區(qū)、一個小鎮(zhèn)，就有一個小型酒廠。這些酒廠大部分為家族經(jīng)營，產(chǎn)量供應有限，僅僅服務社區(qū)或小鎮(zhèn)周邊很小的圈子，有的已經(jīng)存在了數(shù)百年。正是因為這樣的市場氛圍，讓歐洲保留了精釀啤酒最純粹的精神，也形成了以小型精釀品牌為主體的市場結構。

在德國，每年釀造近 100 億升的啤酒，而其中大型釀酒商的產(chǎn)量只占 38%。在有“精釀啤酒搖籃”的比利時，有超過 400 種截然不同的啤酒風格供人們享用。

再將視線投向美國，雖然歐洲是精釀啤酒的精神家園，但是美國才是精釀啤酒的誕生之地。精釀啤酒這一概念就脫胎于美國的Craft beer運動，一般是指采用純麥芽，添加啤酒花采用上發(fā)酵法（艾爾工藝）釀造的更高品質(zhì)的啤酒。自20世紀60年代萌芽，80年代產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，美國已經(jīng)成為全世界最大的精釀啤酒市場。

目前，精釀啤酒在美國企業(yè)數(shù)量達到7000+之多，銷售規(guī)模達270多億美元，占美國啤酒市場銷售額的24%，且仍舊保持5%的市場增速。根據(jù)BA（美國釀酒商協(xié)會）的定義，精釀啤酒企業(yè)應該具有微小型（產(chǎn)量不足600萬桶）、獨立（非精釀釀造者或公司擁有的股份不超過25%）和傳統(tǒng)（大部分啤酒必須來自傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造原料）的特點。

今天的精釀啤酒，雖然最新的定義取消了“傳統(tǒng)”這一要求，讓一些非傳統(tǒng)精釀廠牌也加入進來，百威這樣的巨頭，還通過并購成為了全美出貨量最大的精釀啤酒公司，但是市場的主體還是由小而優(yōu)的精釀啤酒企業(yè)占據(jù)。

通過分析歐洲和美國的精釀啤酒發(fā)展模式，我們看到，精釀啤酒行業(yè)不是規(guī)模取勝的王者盛宴，即便是高度市場化的美國，也堅守著精釀啤酒本源的“獨立、自由釀造”精神，盡量抵制工業(yè)啤酒巨頭攪亂行業(yè)。

中國精釀啤酒市場發(fā)源于本世紀初，一些具有國際視野的精釀愛好者和專業(yè)釀酒人開始引入精釀啤酒概念。但是從一開始，中國的精釀啤酒從業(yè)者就不約而同地走上了歐洲式的精釀工坊和啤酒屋模式。

這種模式對于剛剛啟蒙的中國精釀市場比較適合，有利于人群教育，也避免了與強大的工業(yè)啤酒巨頭競爭。但是這條道路也讓中國精釀進入到一個小眾的“玻璃房子”——小眾價格（均價基本都在20元以上）、小眾人群（高收入階層）、小眾場景（酒吧、精釀啤酒屋），讓精釀品牌們躲在自己的圈子里“自嗨”卻難以壯大。

要想破解中國精釀啤酒的成功方程式，就需要在遵循精釀啤酒市場規(guī)則的前提下，突破自我設限的“小眾思維”，突破自釀自銷的小作坊規(guī)模瓶頸，突破曲高和寡的價格、渠道桎梏。

精釀啤酒市場要成為中國高端啤酒的核心品類擔當，就要像美國一樣，既有百威英博、星座集團這樣的行業(yè)巨頭通過資本注入，也有頭部的Yuengling、Sierra Nevada、STONE等專家精釀品牌，形成一些真正全國化的精釀品牌陣營，才能構建健康、繁榮的精釀啤酒市場。

未來，中國精釀啤酒市場的主力品牌一定要具備以下幾個條件：

一是專家品牌

精釀啤酒不同于工業(yè)啤酒，其背后是具有獨立運營、特色風格、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的專家品牌。

精釀啤酒天然不屬于工業(yè)啤酒巨頭，目前，華潤、青島、燕京、百威、嘉士伯等啤酒巨頭已經(jīng)紛紛開始在精釀啤酒市場跑馬圈地，或收購品牌或興建精釀啤酒廠。但是啤酒巨頭要想立足精釀啤酒市場，也要培育獨立的專業(yè)精釀品牌才行。以往的品牌資產(chǎn)難以為精釀品牌加持，有時甚至適得其反。

二是規(guī)模適度

歐美的精釀啤酒都反對規(guī)模化的生產(chǎn)，中國暫時還沒有美國那樣的行業(yè)標準，但是未來也一定會在產(chǎn)量方面加以規(guī)范，以便保持精釀啤酒的個性化和多元化。

不過，反對規(guī)模化，不意味著沒有規(guī)模。中國精釀啤酒品牌弱小、成本高昂恰恰是因為受制于生產(chǎn)能力。所以，未來精釀啤酒的頭部玩家，必須具備適度規(guī)模和全產(chǎn)業(yè)鏈能力。

三是產(chǎn)品降維

精釀啤酒成本高昂導致價格居高不下，使得很多有消費意識但缺乏持續(xù)消費能力的人群敬而遠之。精釀啤酒如果只滿足精釀愛好者和高端人群的嘗試性消費，就永遠做不大。

因此，精釀啤酒品牌需要打破價格壁壘，切入10元左右的精品大眾啤酒價格帶，用精釀品質(zhì)和主流高端啤酒價格做降維打擊，才能介入真正的主流市場。

四是模式多元

中國精釀啤酒消費市場還不成熟，主流渠道和營銷模式還需要沉淀，因此精釀啤酒品牌不能固化于單一模式，必須大膽創(chuàng)新，探索多元營銷模式。